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北苑使者

我家奇品世间无 一瓯佳味侵诗梦

 
 
 

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我不是茶人,但与北苑、北苑茶、北苑茶文化有着难以割舍的情缘,我热爱家乡,为弘扬北苑茶文化尽力所能及之力。

宋代北苑茶事初探  

2013-09-11 17:29:14|  分类: 北苑茶史研究 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                建瓯市博物馆文博副研究员 张 家

“北苑”茶,是宋代盛极一时的宫迁御茶。“北苑”一词在宋代各类史籍中屡见不鲜。《茶史·食货·茶下》云:“建宁腊茶,北苑为第一,其最佳者曰社前,次曰火前,又曰雨前,所以供玉食。”周絳《补茶经》说:“天下之茶建为最,建之北苑又为最。”宋子安《东溪试茶录·总叙焙名》说:“官私之焙,千三百三十有六,而独记官焙三十二。”姚宽《西溪丛语》云:“建州龙焙面北,谓之北苑。”等等。欧阳修诗曰:“建安三千五百里,京师三月尝新茶。新香嫩色如始造,不似来远从天涯。”(《尝新茶呈圣俞》)可见,北苑之茶之精绝,影响之大,实为天下稀品。

宋代的北苑茶园,今究竟在何地方?《古今图书集成·职方典》云:“张庭晖事闽为阁门使,家有茶焙,在建安凤凰山麓,周三十里。太平兴国二年(977年)收为御焙,以地势向北,称为北苑。”沈括《梦溪笔谈》和《补笔谈》曰:“今建州东凤凰山士人相传谓之北苑,言江南尝置官领之,谓之北苑茶。予因读李后主文集,有北苑诗,北苑托,知北苑乃江南禁苑,在金陵,非建安也。”此外一般亦有认为所谓“北苑”,乃泛指古建安所辖,今闽北武夷山带。上述“建安”说,“金陵”说,差之千里,“武夷”说则含糊其词,可谓莫衷一是。本文根据近年考古的收获,对北苑茶及其茶事,作一简略考证,以就教于方家学者。

关于北苑的考古发现

近年来,闽北文物工作者在考古调查中,在距建瓯城关十五公里,位于东峰镇凤凰山麓的焙前村附近约一点五公里的“林垅”小坡上,发现了一块珍贵的摩崖石刻,当地群众称之为“凿字岩”,为考证北苑遗址提供了有力的依据。此岩高三点五米,宽六米,座南朝北,正面楷书八十字,每字约20X30厘米;左侧面刻有隶书七十余字,每字约10X15厘米。因长期受风雨冲蚀,已渐风化,字迹模糊,左侧七十余字已无法辨认。正面楷书八十字,经最近清理,可辨认的大部分内容为:

“建州东凤凰山,厥植宜茶惟北苑。太平兴国初,始为御焙。岁贡龙凤,上柬、东宫、西幽、湖南、新会、北溪、属三十二焙。有署暨亭榭,中曰 御堂,后坎泉□□□□泉。前引二泉曰龙凤池。庆历戊子仲春朔柯適记”(图一)

依据石刻纪事,对北苑遗址的考述为:

(一)、“建州东凤凰山,厥植宜茶,惟北苑。”地名(建州唐宋称建州),山名(凤凰山今仍袭称),适宜种植茶(今凤凰山一带仍有大片茶园)相符无异。

(二)、“太平兴国初,始为御焙,岁贡龙凤。”与《宋史·食货·茶下》:“太平兴国始置,大观以后制愈精,数愈多,銙式屡变,而品不一,岁贡茶片(即龙凤茶)二十一万六千斤。)”的记载一致。

(三)、“上柬、东宫、西幽、湖南、新会、北溪属三十二焙。”与宋子安《试茶录》所云相吻。其中,“上柬、东宫……”当为当时官焙作坊名称。

(四)、“有署暨亭榭”,虽已无存,下文:“中曰……茶堂……”亦难考稽,但“庆历戊子仲春朔……”已相当明确地表明了石刻为宋代仁宗赵祯庆历八年(1048年)之作。该石刻纪事,不仅真实地标志了“北苑”的地理位置,御焙年代,而且将官焙的作坊名称详列,从而弥补了文献的某些不足。

最近,笔者在一些文章中看到对该石刻的有关介绍,介谬误甚多。如将“庆历”年讹传为“嘉定”年,把“焙前”村误称为“裴桥”村等。对石刻的内容,只字未提。

欧阳修在《归田录》中云:“庆历中,蔡君谟为福建路转运使,始选小片龙茶以进。其品精绝,谓之小团,凡二十饼重一斤,其价值黄金二两,然金可有而茶不可得。”另《建瓯县志》卷七《名胜》条载:“凤凰山,形如翔凤,上有凤凰泉,有堂曰茶堂,前引二泉为池,曰龙凤池,池中岛曰‘红云岛’皆宋丁谓作也。”观石刻书体,颇有唐颜真卿书风味,字形椭圆,外紧内疏。如州、东、初、凤、南、春等字,酷似麻姑嬗碑。以之与蔡襄《荔枝普》笔迹对瞄,“州”、“初”、“太”等字笔法有相似之处。作者柯適是否学书于蔡襄,尚待进一步考证。

在北苑“凿字岩”附近,最近还发现了一口枯井,曰“龙井”。现井口已被石板封死。相传,当时北苑生产的龙凤茶都得经过井水喷洒、焙制后,方能上贡为御品。在龙井附近的山坡上,不发现了以宋代陶器为主的文化堆积和大量散布地表的陶碾盆残器(制茶工具),范围约三千平方米,可能是当时的制茶作坊和居住遗址,具有重要的考古价值。《建瓯县志》载:北苑遗址原有“乘风堂纪”、“御茶亭碑”、“御茶园诗刻”、“茶锦”、“北苑五咏碑”等诸多碑刻,惜具无存。现遗址所在地“焙前”村名,当因北苑茶焙得名。

现今凤凰山麓方圆几十里的山坡上,一片片茶园连绵起伏,郁郁葱葱,建溪流水绕山而过。这里山青水秀,地势广阔,山中的“凤厢翼”、“凤凰嘴”等自然景致胜似人工雕琢,古代凤凰山北苑美景依稀仿佛可见一斑。综上所述,北苑遗址所在,当今建瓯县凤凰山一带无疑。

二、关于北苑茶事

宋代,是北苑茶的黄金时代,茶园发展的鼎盛时期,的所产的“龙团凤饼”茶,以北宋丁谓蔡襄监制的“龙凤”为最佳。蔡襄的《茶录·味》中云:“茶味主甘,惟北苑凤凰山连属诸焙所产味佳。”北宋徽宗皇帝的《大观茶论》有建溪贡凤饼龙团,名冠天下之说。苏东坡曾写下“独携天上小团月,来试人间第二泉”的诗句。陆游在瓯时曾多次游览凤凰山,赋诗曰:“建溪官茶天下绝。”(《建安雪》)北苑茶有细色五纲、粗色七纲(类),近百个花色品种。且制法、制形独特精巧。“每年南郊致斋,中书枢密院各赐一饼,四人分之,宫人往往镂花于其上。”(《归田录》)

《负喧杂录》述北苑茶史为:“五代之末,建属南唐,发率诸县民造茶北苑,初选研膏,继造腊面,即又选其佳者曰京铤。太平兴国初,北苑始造龙凤茶。又一种茶聚生石崖,枝叶无茂。至道初,有诏造之,别号石乳,又一种号的乳,又一种号白乳,盖自龙凤与京(京铤)、石(石乳)等种出,而腊面降为下矣。至庆历中,小龙团出,而龙凤逐为次矣,元丰中有密云龙,又加于小团之上,绍圣间改为瑞云翔龙。大观初尚有三色芽,而瑞云翔龙又居下矣。宣和间,有龙团胜雪,茶之妙至此而极。”

到了南宋绍兴年间,又制成了“大龙团”。这时北苑已有些不景气的迹象。至元、明时,更是“悉去唐宋制造法,士大夫不以为珍异。”(《嘉靖建宁府志》)北苑之名渐衰。随着北苑茶在制法、制形上的变化,“北苑”走过了由发展到兴盛,再到极盛,而后又渐衰尽废的路程。

解放后,凤凰山北苑茶开始恢复生产,凤凰山一带开辟茶园300余亩,的产量达30万斤,生产出优质水仙,乌龙,茉莉花茶,红碎茶等,畅销国内外市场,深受欢迎,为国家四化建高作出了新的贡献。

 

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