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我不是茶人,但与北苑、北苑茶、北苑茶文化有着难以割舍的情缘,我热爱家乡,为弘扬北苑茶文化尽力所能及之力。

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［明］谢肇淛《五杂组》茶录（节选）

2013-08-13 11:59:13| 分类：北苑遗韵勾沉 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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谢肇淛(1567-1624年)：字在杭，号武林、小草斋主人，晚号山水劳人。长乐县江田人。明万历二十年(1592年)进士，累官南京刑部主事、兵部郎中、工部屯田司员外郎，按察使，右布政使。亲理政事，著有《文海披沙》、《长溪琐语》、《小草斋集》等。

《五杂组》茶录（节选）

　　　　　　　　　　　　谢肇淛

宋初闽茶，北苑为之，最初造研膏，继造腊面；既又制其佳者为京挺，后造龙凤团而腊面废；及蔡君谟造小龙团，而龙凤团又为次矣。当时上供者，非两府禁近不得赐，而人家亦珍重爱惜。如王东城有茶囊，惟杨大年至，则取以具茶，它客莫敢望也。元丰间造密云龙，其品又在小团之上。今造团之法皆不传，而建茶之品亦远出吴会诸品之下。其武夷、清源二种，虽与上国争衡，而所产不多，十九馋鼎，故遂令声价靡，不复振。

闽，方山、太姥、支提，俱产佳茗，而制造不如法，故名不出里閈。余尝过松萝，遇一制茶僧，询其法，曰：“茶之香原不甚相远，惟焙者火候极难调耳。茶叶尖者太嫩，而蒂多老。至火候匀时，尖者已焦，而蒂尚未熟。二者杂之，茶安得佳？”松萝茶制者，每叶皆剪去其尖蒂，但留中段，故茶皆一色，而功力烦矣，宜其价之高也。闽人急於售利，每斤不过百钱，安得费工如许？即价稍高，亦无市者矣。故近年来建茶所以不振也。

宋初团茶，多用名香杂之，蒸以成饼。至大观、宣和间，始制三色芽茶，漕臣郑可间制银丝冰芽，始不用香，名为胜雪。此茶品之极也。然制法方寸新銙，有小龙蜿蜒其上，则蒸团之法尚如故耳。又有所谓白茶者，又在胜雪之上，不知制法云何。但云崖林之间，偶然生出，非人力可到，焙者不过四五家，家不过四五株，所造止于一二銙而已。进御若此，人家何由得见？恐亦菖蜀犬之嗜，非正味也。

《文献通考》：“茗有片有散。片者即龙团旧法，散者则不蒸而干之，如今之茶也。”始知南渡之后，茶渐以不蒸为贵矣。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　《五杂组》卷3

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