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北苑使者

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我不是茶人,但与北苑、北苑茶、北苑茶文化有着难以割舍的情缘,我热爱家乡,为弘扬北苑茶文化尽力所能及之力。

[明]谢肇淛《五杂组》茶录(节选)  

2013-08-13 11:59:13|  分类: 北苑遗韵勾沉 |  标签: |举报 |字号 订阅

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谢肇淛(1567-1624):字在杭,号武林、小草斋主人,晚号山水劳人。长乐县江田人。明万历二十年(1592)进士,累官南京刑部主事、兵部郎中、工部屯田司员外郎,按察使,右布政使。亲理政事,著有《文海披沙》、《长溪琐语》、《小草斋集》等。

 

《五杂组》茶录(节选)

            谢肇淛

宋初闽茶,北苑为之,最初造研膏,继造腊面;既又制其佳者为京挺,后造龙凤团而腊面废;及蔡君谟造小龙团,而龙凤团又为次矣。当时上供者,非两府禁近不得赐,而人家亦珍重爱惜。如王东城有茶囊,惟杨大年至,则取以具茶,它客莫敢望也。元丰间造密云龙,其品又在小团之上。今造团之法皆不传,而建茶之品亦远出吴会诸品之下。其武夷、清源二种,虽与上国争衡,而所产不多,十九馋鼎,故遂令声价靡,不复振。

闽,方山、太姥、支提,俱产佳茗,而制造不如法,故名不出里閈。余尝过松萝,遇一制茶僧,询其法,曰:“茶之香原不甚相远,惟焙者火候极难调耳。茶叶尖者太嫩,而蒂多老。至火候匀时,尖者已焦,而蒂尚未熟。二者杂之,茶安得佳?”松萝茶制者,每叶皆剪去其尖蒂,但留中段,故茶皆一色,而功力烦矣,宜其价之高也。闽人急於售利,每斤不过百钱,安得费工如许?即价稍高,亦无市者矣。故近年来建茶所以不振也。

宋初团茶,多用名香杂之,蒸以成饼。至大观、宣和间,始制三色芽茶,漕臣郑可间制银丝冰芽,始不用香,名为胜雪。此茶品之极也。然制法方寸新銙,有小龙蜿蜒其上,则蒸团之法尚如故耳。又有所谓白茶者,又在胜雪之上,不知制法云何。但云崖林之间,偶然生出,非人力可到,焙者不过四五家,家不过四五株,所造止于一二銙而已。进御若此,人家何由得见?恐亦菖蜀犬之嗜,非正味也。

《文献通考》:“茗有片有散。片者即龙团旧法,散者则不蒸而干之,如今之茶也。”始知南渡之后,茶渐以不蒸为贵矣。

                                     《五杂组》卷3

                             


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